鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高

要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。
【鲍鱼和鱼翅的基本营养比较】
下面表1是最常见的三种养殖鲍鱼（杂色鲍、皱纹盘鲍、杂交鲍）的平均营养含量与鱼翅营养含量的统计表。
而鲍鱼和鱼翅属于水产品，主要为我们提供蛋白质，是我们摄取蛋白质的食物来源之一。根据表1，也知道，鲍鱼和鱼翅主要的营养成分是蛋白质。因此，比较鲍鱼和鱼翅谁的营养价值更高，最值得作比较的就是其蛋白质。
在含量上，100克新鲜鲍鱼中只含有蛋白质20.2克，而鱼翅蛋白高达44.62克，是鲍鱼的两倍[1-2]。所以在含量上鱼翅更胜一筹。可是比较蛋白质不能只比较其含量，我们还应该看该蛋白质的氨基酸组成是否符合我们人体的需求，从而判断其蛋白质的质量。
【鲍鱼的氨基酸组成】
必需氨基酸是人体必须从食物中获取的氨基酸，所以评价蛋白质的品质，其必需氨基酸含量是很重要的指标。成人必需的有8种（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸），而婴儿是9种，多了组氨酸[1]。而表2则是鲍鱼的必需氨基酸平均含量。
由该表可知，在鲍鱼蛋白中，9种必需氨基酸都全部含有，属于完全蛋白。但是必需氨基酸与总氨基酸含量的平均比值只是31.17%，与世界卫生组织的推荐值（40%）相差较大。
表3反映的是干制鱼翅的氨基酸组成，其必需氨基酸与氨基酸总量的比值只有27.27%，比鲍鱼还要低，而相对于理想值40%就差得更远了。所以说，不管是鲍鱼蛋白，还是鱼翅蛋白，它们都不符合优质蛋白的要求。并且，鱼翅不含色氨酸，其蛋白属于不完全蛋白，人体利用率更低。
【总结】
要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。

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