长糯米和圆糯米的区别

其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米、短米两种，外观圆短的是粳糯(圆糯米)，形状细长的是籼糯(长糯米)。想直接从外观分辨糯米其实不难，糯米是不透明的白色颗粒;而稻米则是半透明的，能够透出光线。
糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高，煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬，加上容易消化不凉，所以很少直接当主餐食用，多用来做成年节的米食製品，不过圆糯米、长糯米的特性和用途仍略有差异。
圆糯米：
特色：容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味。
吃法：常用于甜点心如硷粽、八宝粥，或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等，也是製作酒酿的主要塬料。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米，例如湖州粽、广东粽等。
长糯米：
特色：熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型。

吃法：多用来製作咸米食，例如油饭、粽子、珍珠丸、饭糰和米糕等，这类会重复加热的米食，以长糯米当材料才不会因二次烹煮而变得太过软烂。

多用外观区别淀粉直链

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