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软化的黄油，冷藏的黄油，融化的黄油怎么用最好？

2023-10-12 17:34:00

黄油在烘焙中占据非常重要的作用，黄油的用法有很多，也分为软化的黄油，冷藏的黄油，融化的黄油，那么，这三种状态下的黄油到底怎么使用最好呢？下面就给大家详细说说！

　　一、软化的黄油

　　打发黄油前最重要的一步就是将黄油软化，软化不够饼干面团状态偏硬，不易挤花；软化过度则饼干面团会过油过软不易成形，蛋糕面糊容易油水分离。

　　使用方法：提前把黄油从冰箱取出，切小块后放到室温下回温，让黄油软化到能用手指在黄油上按出痕迹的程度即可。冬天可以用隔水加热，但是要时刻注意黄油软化程度。

　　注意：其他一起使用的食材也须是室温状态，如：冰鲜奶、冷鸡蛋都需要提前恢复室温状态。如果软化过度至融化可以放入冰箱重新凝固成固体。

　　适用于各类饼干和磅蛋糕。

　　二、冷藏的黄油

　　在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，即酥皮。

　　使用方法：只需要在面团处理好后，将黄油从冰箱拿出来，切片直接加入面团，此时黄油不会太软从而便于擀面。

　　注意：如果擀面过程中室温较高黄油融化，可将面团放入冰箱过会再擀。

　　适用于派皮、司康饼、可颂及其他酥皮类甜点。

　　三、融化的黄油

　　黄油加热至超过36摄氏度便会融化成液体，可以用来增添香气和湿润的口感，并让成品色泽更加漂亮。

　　使用方法：将黄油切成块，装进碗中放入微波炉微波加热约15秒，或隔水加热慢慢融化。

　　注意：加热融化的黄油要降温后再倒入面糊，否则蛋糕会失去弹性，而饼干口感则会偏紧实。

　　适用于海绵蛋糕、松饼、布朗尼、玛芬蛋糕。