焦糖软曲奇的做法

材料：低筋面粉100g、泡打粉3g、盐一小撮、无盐黄油20g、牛奶10g、细砂糖40g、淡奶油50g、水一小匙
做法：
1、制作焦糖酱：30g细砂糖和1小匙水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入50g煮沸的淡奶油，搅拌均匀，放凉备用；
2、100g低筋面粉、3g泡打粉、一小撮盐、10g细砂糖放入搅拌碗中，加入切成小粒的20g黄油，用手指压扁、手掌对搓的方式混合成沙粒状的油面；
3、在上一步中加入焦糖酱，用刮刀翻拌均匀，加入10g牛奶切拌成整体湿润的面团；
4、把面团从搅拌碗中取出，放在操作台上用手按压成面饼，用刮刀从中间切开后把两个半片的面饼叠在一起再次按压，重复动作2~3次；

5、把面团整形成边长为8*12cm的长方体，切成8等分，放在铺好油纸的烤盘上，送入预热好200度的烤箱烘烤15~20分钟。
焦糖软曲奇怎么做才又酥又软
1、面粉要选用低筋面粉。在面粉中筛入低筋面粉，可以中和筋度，使曲奇变得酥软。
2、黄油一定要打发，以颜色由黄色变为淡黄色发白，体积蓬松为佳。以下是打黄油的方法：黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。

3、搅拌面糊的时间一定不能过长，不然面糊就会起筋，曲奇也会变硬。

刮板搅拌面粉刮刀混合

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