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猪肝如何辨别好坏？怎样正确处理去除毒素？

2023-10-12 16:39:00

猪肝作为一种动物内脏食物，对人体是有好处的，下面为大家介绍猪肝如何辨别好坏？怎样正确处理去除毒素？　　猪肝如何辨别好坏

　　选购新鲜、健康的猪肝

　　新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。

　　变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。

　　患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！

　　浸泡清洗去除毒素

　　1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

　　2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

　　在烹饪中祛毒杀菌

　　猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

　　烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。