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自制豆豉辣椒酱窍门

2023-10-17 18:11:00

自制豆豉辣椒酱窍门
豆豉辣椒酱的做法一
主料:豆豉、辣椒粉
辅料:花椒、蒜、盐、白砂糖、油、生抽
步骤
1.准备原料;
2.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里;
3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂;
4.捣成象这样就可以,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味;
5.小火,冷油,下花椒慢炸;
6.花椒出味后,用筛把它捞出来不用;
7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制;
8.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊;
9.放入极少量的盐;
10.加入白砂糖;
11.再放点生抽;
12.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。
自制豆豉辣椒酱的做法二
主料:豆豉、花生、芝麻
辅料:干红辣椒、花椒、香叶、陈皮、桂皮、植物油、八角(大料)
步骤
1.准备各种食材;
2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右,去掉红皮儿,芝麻打30秒就可以了;
3.将干红辣椒剪碎,加入三分之一的花生和芝麻,再用搅拌机打碎;
4.锅热,加适量植物油,小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香;
5.小火炒香2-3分钟,用滤网把渣滓滤除,剩下植物油;
6.锅再烧热,将植物油再入锅,小火,将切碎的豆豉入锅炒;
7.豆豉炒出香味后,加入打碎的辣椒碎炒香;

8.出锅前加入少许白糖,再直接将油淋入到花生和芝麻里。

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