蒜黄炒鸡蛋的做法

主料：蒜黄1把、鸡蛋3个
辅料：色拉油适量、食盐1小勺
步骤：
1.将蒜黄和鸡蛋清洗干净
2.把蒜黄的头部和根本去掉一点，切成3厘米左右长的段
3.鸡蛋加少许盐打散
4.锅中放油先把鸡蛋炒好备用（喜欢吃嫩蛋的可以炒到七八分熟，墨墨家喜欢吃老一点的蛋所以炒的久了点）
5.另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味
6.把提前炒好的鸡蛋混入蒜黄里，翻炒两下就可以出锅了（鸡蛋打散的时候放过盐了，所以这里就不用再放了）
小贴士：

蒜黄需要一根一根的清洗，最好切掉根部一小段不要，虽然浪费了点，这样就不用那么麻烦的清理泥垢了，蒜黄洗干净后一定要把水控干。
蒜黄炒鸡蛋的烹饪技巧
1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩，还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。
2、炒鸡蛋时可适量多放些油，鸡蛋比较吸油，将七成熟的蛋液盛出时，锅内会余下一些油，这些油就可以用来炒蒜黄。

3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合，味道会更好吃。

鸡蛋料酒蛋液不用这样

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