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如何制作正宗的南京烤鸭？烤鸭卤味汁独特秘方怎么调？

2023-10-12 15:12:00

不管是不是过节,在南京的大街小巷,小小的烤鸭店前常常聚拢一帮吃货来“斩鸭子”，下面为大家介绍如何制作正宗的南京烤鸭？烤鸭卤味汁独特秘方怎么调？　　如何制作正宗的南京烤鸭

　　【主料】一只鸭1.2千克

　　【辅料】生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。

　　【做法步骤】

　　1、将鸭子洗净去除内脏，开膛时注意不要全部开膛。

　　2、用白酒倒在清洗好的鸭子上，并涂抹均匀。第一次去味

　　3、准备需要的调料

　　4、看图，不要全部开膛的原因知道了吧。现在把所有准备的调料和生抽混合一起，首先涂抹鸭子表皮抹均匀，把剩下的全部倒入鸭子腹腔里腌制12小时，过后捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）

　　5、12小时后将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀

　　6、首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮

　　7、其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里

　　8、再用针线把鸭子开膛部位缝好

　　9、然后挂在通风处晾60分钟左右

　　10、1小时后用锡纸把鸭腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蚝油

　　11、预热烤箱上下温度200度，放入先烤40分钟（已实际情况掌握）

　　12、烤好后撒上蜜醋水加入再烤40分钟左右，此时烤箱温度在150°。

　　13、40分钟后取出烤鸭再此刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可

　　14、烤好后拆掉缝线，倒掉汁水。

　　15、到此烤鸭已经全部烤好，是否能满意。你自己参考。

　　既然已经烤好，我们就开吃了。吃前淋上汁！