首页 / 百科

蛋黄酱调制注意事项

2023-10-17 17:10:00

蛋黄酱调制注意事项
宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋黄失去弹性,易於散开。
开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大後,而且完全融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法补救。
另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀後,加入原有的蛋黄酱中,即可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。

搅拌完全调制时间缩小

最新内容

相关内容

猜你喜欢