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秘制猪蹄的做法窍门

2023-10-17 16:48:00

秘制猪蹄的做法窍门
做法一
主料
猪蹄,李锦记红烧汁适量,生抽适量,冰糖适量,番茄酱适量,豆腐干适量,花生适量
辅料
大蒜适量,老姜适量,葱适量,糖适量,盐适量
做法
1.将猪蹄切小块,洗净,与姜片、大蒜一起放置2小时左右。
2.锅里加水,水开锅,放入猪蹄和姜蒜,半熟后出锅,用冷水冲洗猪蹄(这样可以使猪皮更有口感)。
3.在高压锅中加入猪蹄、红烧汁、生抽、冰糖、番茄酱、水(没过猪蹄),小火烹煮30分钟
4.待气放完后,打开锅盖,加入花生和豆腐干(这时进行最后的调味,用糖和盐平衡到自己想要的味道),再闷煮5分钟。
5.待气放完,盛出装盘,撒上葱花即可。
做法二
主料
猪蹄半只
辅料
生姜1块,桂皮2片,大蒜4瓣,香叶3片,八角2个,郫县红油豆瓣酱1勺,蚝油适量,特制酱油适量,蔬菜精适量
步骤
1.准备食材:猪蹄半只。(我准备一菜两吃,所以出现了海带。)
2.猪脚用开水汆烫一会,去除血水。
3.捞出过凉水。
4.准备调料:蚝油,加加特制酱油,郫县红油豆瓣酱,蔬之鲜,生姜,桂皮,香叶,八角和大蒜。
5.坐锅放油烧热后放入生姜丝,大蒜,郫县红油豆瓣酱和蚝油翻炒。
6.把从压力锅盛出的猪蹄倒入锅中一起翻炒。
7.放入适量的加加特制酱油。
8.加入两汤勺煮猪蹄的原汤,香叶桂皮和八角一起闷煮到收汁。
9.放少许盐出锅,撒上小葱即可。
小贴士

猪蹄要选肥瘦适中的。要用高压锅压制一会。

红油豆瓣酱加加大蒜一起调味

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