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川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门

2023-10-17 17:06:00

川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门
原料
豌豆、碎肉、豆粉
放水煮豌豆时,以水淹过菜为准。
勾芡是这道菜味觉的关键,全靠个人技术。
做法
1、把豌豆洗净晾干;
2、放油入锅,加花椒数粒;
3、油沸放碎肉入锅炒;
4、肉半熟倒豌豆入锅炒;
5、炒至半熟倒入小半碗白水,盖上锅盖烘煮;
6、勾芡:将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中,关键是要加少许糖(这可是甜味的来源,呵呵),加入适量水调匀;
7、锅内沸腾,豌豆煮熟,倒入勾好的芡水,继续煮;
8、待汤汁呈黏稠状起锅,可撒上少数葱花。
提示
1、整个过程中要经常用铲子翻菜,以免粘锅。
2、水煮豌豆过程中,注意加水,以保证豌豆和肉煮熟。
3、放糖要适量,太甜会盖过豌豆本身的味道。

豌豆关键豆粉烹饪碎肉

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