香肠口感发酸是变质了吗？如何灌制保存避免发酸？

中国人对香肠的热爱,不分东西,不分南北,不管大陆还是宝岛台湾,都会对香肠痴痴的爱，下面为大家介绍香肠口感发酸是变质了吗？如何灌制保存避免发酸？　　香肠口感发酸是变质了吗

　　香肠发酸的原因，一是盐的比例不对，盐度不够，盐放少了。二是晾晒方法不正确，比如不通风或者温度过高直接爆晒所致。三是腌制时调料放得不对，比如没放白酒没放香料粉也会造成香肠酸坏的情况。

　　香肠发酸，香肠在制作的过程中重要的一个环节就是放盐，盐放多了太咸，放少了肉不容易保存就会出现气味。

　　为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时应该注意

　　1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。

　　2、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

香肠不对鲜肉情况盐度

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