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胡辣汤用什么勾芡汤汁浓稠？河南正宗胡辣汤如何烹饪？

2023-10-12 12:47:00

河南的胡辣汤是河南本土特色，远近闻名，当然好喝；既然是胡辣汤，味道当然是以麻辣为主。下面为大家介绍胡辣汤用什么勾芡汤汁浓稠？河南正宗胡辣汤如何烹饪？　　胡辣汤勾芡能用淀粉吗

　　胡辣汤勾芡用淀粉，也可以用生粉，

　　主料：羊肉(熟)750克芡粉适量粉皮500克豆腐(北)150克菠菜250克

　　辅料：海带(鲜)100克

　　调料：胡椒粉10克子姜20克五香粉7克盐10克香醋100克香油100克

　　烹饪方法

　　1、锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；

　　2、蒸羊肉切成小骰子丁；

　　3、粉皮泡软后切段；

　　4、海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

　　5、油炸豆腐切成丝；

　　6、菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；

　　7、鲜姜洗净切成米粒状；

　　8、将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；

　　9、锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；

　　10、然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

　　11、锅大开后，将芡粉搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；

　　12、食用时淋入香醋、香油。