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香酥烧饼面团需要发酵吗？和面配方是什么？

2023-10-12 13:10:00

芝麻烧饼在河南的街头最为常见，最著名的要数登封市的芝麻烧饼。香酥爽口，让人吃完之后回味无穷，下面为大家介绍香酥烧饼面团需要发酵吗？和面配方是什么？　　香酥烧饼的和面配方是什么？

　　面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克

　　油酥：中筋面粉200克，植物油100克

　　配料：（五香味）葱末、盐、香油、五香粉均随意

　　（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）

　　表面装饰：麦牙糖水（我用蜂蜜稀释）、白芝麻

　　烘焙：烤箱中层，上下火200度20分钟左右至表面金黄

　　一、面团材料揉成团静置15分钟

　　二、油酥材料混合均匀

　　三、蜂蜜加少许水稀释调均备用

　　四、糖和面粉混合，葱切末，芝麻放在平盘里。

　　五、面团分成两份，分别做甜咸两种口味。

　　六、收口处收紧，松驰10分钟，取一份擀开包入一半油酥同样方法包好另一份。

　　七、取松驰好的一个面团擀开成八、左右各向中间折叠一次九、折叠好的面片再次擀成长方形，要撒手粉比较好操作形，再进行一次三折

　　十、再擀开成方形大片，放香油、盐、五香粉和葱花

　　十一、涂均匀

　　十二、将面片再进行一次三折

　　十三、分成等份

　　十四、取其中一份擀薄一些

　　十五、刷上油

　　十六、沾上白芝麻

　　十七、摆在烤盘里，静置15分钟，入预热好的烤箱

　　面团不需要发酵

　　以上份量我全部分开制做了两种，制作甜味的，只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3：1的混合物裹入并进行三折即可

　　如果想早上吃，可以提前一天晚上制作到第十三步，放进冷藏室，早上取出回温后分割，擀开，刷糖水，沾芝麻，直接入炉烤制就可以了。