首页 / 百科

牛排的熟度有哪些

2023-10-16 22:47:00

牛排的熟度有哪些
牛排的所有熟度有:Raw,Blue,Rare,Medium-Rare,Medium,Medium-Well,Well-Done,Overcooked,这8个熟度,但是在中国而言,几分熟都是以中国人的概念划分的,实际上也没用一个完全标准的定论,只要厨师的水平够高,精准地控制火候,二四六八分熟的牛排也能做得出来,吃饭还是要看自己心情,不需要在意这些形式主义。
牛排的标准熟度(欧式)
1.近生牛排英文:Raw
通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。
2.一成熟牛排英文:Rare
通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。
3.三成熟牛排英文:Medium Rare
通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。
4.五成熟牛排英文:Medium
通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
5.七成熟牛排英文:Medium Well
通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6.全熟牛排英文:Well Done
通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
注:可以把Raw比喻为0%熟度的话,那么接下来的就是25%、50%、75%、100%熟度这五档。但其实有经验的厨师,无论你说七成熟或者八成熟,做出来都是一样的Medium七成半熟。



温度温度计有哪些测量标准

最新内容

相关内容

猜你喜欢