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重庆火锅味道如何把控？火锅锅底如何熬制好吃？

2023-10-12 09:35:00

　　美味的火锅能让不少人心动,而且在消费者眼中,重庆火锅的滋味,给很多人留下了深刻的印象。下面为大家介绍重庆火锅味道如何把控？火锅锅底如何熬制好吃？

　　重庆火锅味道如何把控

　　火锅的锅底我们做好了，正所谓羊羔虽美，众口难调，人们对火锅味道的要求各有不同，有的吃得辣，有的吃得麻等等。那么我们又要怎样做才能让火锅锅底好吃，味道如何把控?

　　1、火锅锅底辣度把控

　　增减辣度，专业火锅底料厂家建议可加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌;降低辣度，则可从锅中减少老油分量，加入清汤然后加适量醪糟和白糖即可。

　　2、火锅锅底麻味把控

　　加入适量老油、白糖和醪糟搅拌可以减少麻味;而加入炒制过的花椒与老油搅拌则可以增加麻味。

　　3、火锅锅底咸淡把控

　　这个就比上面简单得多了，味淡加盐，味咸加汤。听说加入藕片和土豆也可以减少咸度，没试过不知道管不管用。

　　4、火锅锅底颜值把控

　　我们的火锅除了底料、高汤以外，还需要一些装饰。如红锅可以配像灯笼椒这类颜值较高又对火锅味道影响不大的辣椒，白锅就可以配一点儿西红柿、菌菇这些。

　　5、火锅锅底分量把控

　　保持火锅汤底7-8分满，可以使火锅风味得到最好的呈现，菜品不要一次性放太多。　　重庆火锅锅底怎么熬制好吃　　重庆火锅锅底怎么做好吃那么火锅锅底的调制方法是关键，我们这里先看看火锅锅底需要哪些原材料和具体有哪些制作流程。

　　火锅锅底原材料：

　　猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克

　　火锅锅底制法：

　　1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　3、接着加入火锅店专用底料和鸡精、味精，另将适量干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，撒入火锅锅中。待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种菜品了。