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如何制作金鼎鲍鱼?鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗?

2023-10-12 09:01:00

如何制作金鼎鲍鱼?鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗?

  鲍鱼是一种中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。下面为大家介绍如何制作金鼎鲍鱼?鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗?

  如何制作金鼎鲍鱼?

  成本28元 售价88元 日售30份

  卖点 此菜的亮点在于鲍鱼仔与豆制品、各种菌类、鸡杂等相结合,各种香味融于一体,无论从口味、成本控制,还是装盘上,都可圈可点。

  原料 鲍鱼仔8个(重约400克),西兰花3朵,银杏仁100克,鸡腰8个(重约150克),凤爪300克,鲜平菇、鲜杏鲍菇各200克,腐竹50克。

  调料 A料(盐、味精、家乐浓缩鸡汁各5克,胡椒粉、鸡粉各2克,李锦记蚝油3克,番茄沙司10克),湿淀粉、小葱段、花生油、色拉油各10克,姜片20克,香油5克,高汤1450克。

  制作 1.将鲍鱼仔洗净,取出净肉,放入约90℃的水中汆1分钟,捞出控水。2.将凤爪、鸡腰分别治净,入沸水中汆透,捞出控水。3.将平菇、杏鲍菇、银杏、西兰花分别洗净,入沸水中汆透,捞出控水。4.将腐竹用温水浸泡至回软备用。5.锅入高汤1千克,放入鲍鱼仔、凤爪煨制40分钟,再入鸡腰煨制20分钟备用。6.锅入色拉油、花生油,烧至六成热,入姜片、小葱段爆香,入高汤450克烧开,入平菇、杏鲍菇、银杏、腐竹烧开,改小火焖制10分钟,入鲍鱼仔、凤爪、鸡腰子,用A料调味,用湿淀粉勾芡,淋香油,出锅装入金鼎内,摆好鲍鱼仔、西兰花即可。

  鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗

  一只鲍鱼的营养未必高过一枚鸡蛋

  由于鸡蛋对于人体来说是最佳优质蛋白,因此临床上喜欢拿鸡蛋与鲍鱼来做比照。两者对比,虽然蛋白质的含量差不多,但鸡蛋能提供更多的能量。脂肪、胆固醇的含量,鸡蛋要比鲍鱼高,但鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多。鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋多好多,但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多。从数据来看,鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别,只是个别营养素的含量有所差别。

  鱼翅中的非优质蛋白虽多,但利用率低

  其实营养的多少并不是单纯指蛋白质含量的多少,而是蛋白质的好坏,也就是说是不是优质蛋白。鸡蛋、豆制品、牛奶、肉类等的蛋白质含量,未必比鱼翅高,但都是完全蛋白,易于吸收。而鱼翅含有的是不完全蛋白,被人体的利用率很低,这类蛋白质并不能提供人体所需的全部必需氨基酸,营养价值自然大打折扣。

  从营养成分分析来看,不管是鲍鱼也好,还是鱼翅也罢,均谈不上具有很高的营养价值。但是传统滋补品当中,诸如人参、虫草、燕窝等,都具有一定的药用价值,人参可以补气,虫草可以平喘,燕窝可以滋阴,其药理性的作用还是不容否认的。

  其实高价滋补品的背后,并不是滋补品本具有特别之处,而是受国人“物以稀为贵”养生观念的影响,实际上健康的膳食必须建立在均衡营养的基础上,而不该迷信所谓的“滋补佳品”。

鸡蛋鱼翅西兰花如何制作滋补品

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