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糯米酒能喝醉吗？自酿糯米酒为什么会发酸？

2023-10-12 05:56:00

糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒，而且在家用中很常见，所以自酿糯米酒就成了一种流行，下面为大家介绍糯米酒能喝醉吗？自酿糯米酒为什么会发酸？

糯米酒能喝醉吗

说糯米酒喝不醉的，应该有两种人：一种是酒量特别大的，一种是从没喝过糯米酒的。

糯米酒跟白酒一样，均是粮食发酵，所以酒场上才会有“酒是粮食精，越喝越年轻”的说法。所有粮食发酵酿的酒都有酒劲，而酒劲又分前劲和后劲之分。

所谓前劲，就是酒喝完当时就感到上头，口干舌燥；后劲则是当时喝完没什么感觉，但是过后感到劲头越来越猛。糯米酒的酒劲就是后劲，当时喝完很清甜，但过后就会感觉脚步发飘，意识模糊。如果不稍加控制的话，便容易酿成醉酒笑话。

当然，每个人的体质不同，对不同酒的反应也不一样。我亲眼见过有人拿喝扎啤的杯子喝汾酒的，也看过连干6个分酒器五粮液的，但是碰到酱香的茅台，他们酒量至少打了一半的折扣。

因此，不排除有人对糯米酒免疫，只是自己还没意识到而已。

自酿糯米酒为什么会发酸

从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。

1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用安琪酒曲。