首页 / 百科

酥油、黄油、奶酪是同一种东西吗？有什么区别？

2023-10-12 01:13:00

对于喜欢做烘焙的人来说，黄油是一种比较熟悉的食材。但是也有人对黄油并不是很了解。很多人会把酥油，黄油和奶酪搞混淆。今天，小编就给大家说说，这三种食物的不同之处，一起来看看吧！

　　一、黄油

　　黄油是从牛奶中提取的油脂。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%。

　　黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的制作中，在蛋糕的制作中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。在面包中可以赋予面包浓郁的香味，而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦，喜欢清淡口味的童鞋慎用。黄油最常见是用于制作饼干中，起着让饼干酥脆的效果，而且也能使饼干变得更加诱人可口。

　　二、奶酪

　　奶酪又名芝士，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

　　奶酪就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

　　所以说奶酪其实是个加工制品，不是直接从牛奶中提取出来的。经常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和马苏里拉芝士，要注意好两者的区分。

　　三、酥油

　　酥油一般指一种无水黄油。它比黄油的油脂含量更高，高达90%。它颜色比黄油的浅，呈块状乳白膏体，质地较柔软。

　　酥油一般做酥皮点心、、或者中式点心比较多。比如蛋塔、牛角包~~酥油主要可以让皮是一层层分明。