生煎包用什么面粉？生煎包怎么做最好？

生煎包是很多人喜欢吃的面食，香脆可口。那么，如果我们在家里做生煎吧，用什么面粉最好？又该如何制作生煎包呢？

　　生煎包用什么面粉？

　　对于生煎包用的是什么面粉，各地都是有所不同的，一般生煎包都属于半发酵的面团，生煎包一般不会发酵很充分，这就造成有些朋友感觉生煎包好像是包子，但面皮子又有些不像产生误解，所以生煎包的面粉一般就是普通的中筋粉，跟一般做包子的面粉是一样的。只是分传统老面法还是现代酵母发酵法。

　　生煎包怎么做？

　　做法一：

　　原料：面粉、肉馅、大葱花、鸡蛋。

　　调料：花椒水、盐、绍酒、生抽、香油。

　　生煎包做法：

　　1、将肉馅放入大量的葱末，加入鸡蛋，用热水泡入花椒做成花椒水。

　　2、在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐，顺着一边方向将肉馅搅拌均匀。

　　3、自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会。

　　4、将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑。

　　5、将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮。

　　6、将面皮包入馅儿做成提褶小包子。

　　7、锅一定烧热，倒入油做温。

　　做法二：

　　1.将发酵粉与雪花粉均匀拌匀，（或直接用超市买的自发粉也可）用温水和好，发酵半小时后即可包制。

　　2.在肉馅中加入姜末、香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。（水要逐次加，不可一次加入）。

　　3．将发好的面团取出，擀成比饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。面皮要擀的厚一些，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。

　　4．在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水（水中滴几滴醋，可使包子底部焦脆，这可是私家秘诀啊），约至包子1/4处为宜，注意随时转动平底锅，使包子均匀受热。加盖煎至水干后再淋一些油稍煎一下，即可出锅。

　　5．在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。

最好面粉发酵花椒搅拌

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