制作老北京锅贴用什么面粉

面团主料:特级面粉500克 热水255克
馅心主料:猪前夹肉500克,鸡汤180克、豆油100克,姜末30克、葱末40克,胡粉1克，味精8克,精盐5克、白糖10克、芝麻油30克
制作1.面粉加热水和成面团，盖上湿毛巾，醒15分钟，再搓成条，下剂12克，擀皮，包馅。
2.猪肉剁成蓉，加姜末、鸡汤打上劲，如果没鸡汤就加水也行，然后加入调味料拌匀，再加入芝麻油，最后撒撒上葱花。放冰箱冷冻下，为了好包。
煎制
1.煎制的时候，锅里抹一层油，放入锅贴，小火煎强色（淡黄色即可，）再均匀地洒一些水，超过锅贴底部一点点，最好用带小嘴的水壶洒水，然后晃动一下锅，让油水混合均匀，渗入平底锅，这样就不粘锅底，而且也不容易焦糊。
2.锅贴皮薄馅少，所以很容易熟，一般2次加水就好了，等锅里有滋滋声音说明水干了可以调微火，慢慢煎等煎，同时还需要淋一些油。煎到底部金黄酥脆，大约十分钟，就可以出锅了。

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