做扣肉用哪里的猪肉肥而不腻

要想扣肉做得好吃，选好五花肉是关键，选1块四六分的五花肉最为合适了。太瘦了，吃起来柴，太肥了吃起来腻。
准备:
材料五花肉，梅菜，蒜，盐，料酒，生抽，红烧汁，干辣椒段
做法
1.五花肉整块放入锅中，焯水20分钟
2. 梅干菜提前泡一夜，洗干净捞出沥水
3.煮好的肉捞起用厨房用纸吸干水分
4.把红烧汁抹在肉皮上
5.我们另起一个锅，锅中倒入100克油，肉皮朝下放入，盖上盖子小火炸两三分钟，直至表皮起泡成酱红色
6.另起一个锅，放入葱，蒜，辣椒
7.放入泡好的梅干菜，加盐翻炒一分钟
8.把刚才炸好的肉切成五毫米的薄片，然后肉皮朝下把肉片整齐的摆入碗中
9.把炒好的梅菜盖在上面
10.调个碗汁加入料酒，盐，糖，生抽，红烧汁，然后一起搅拌均匀，再把碗汁倒在梅菜上面
11.高压锅中加入水，把碗放在篦子上，盖上盖子，压20分钟
12.出锅，把碗扣在盘子里，把多余的汁倒出，然后就可以上桌了

猪肉起来盖子料酒一夜

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