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海绵蛋糕为什么长不大发不起来

2023-10-19 02:43:00

海绵蛋糕为什么长不大发不起来
蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度,如果使用常温鸡蛋,可以直接打发,如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋,就需要事先拿到室温回温,夏天室温在30度左右时可以不用坐热水,如果在冬天室温较低时,打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水,以保持蛋糊的温度在40度左右。
全蛋的打发,最讲究的是一鼓作气,中间最好不要停顿,所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡,然后一次性加入所有糖(全蛋不比打蛋白,没必要分三次加糖),再换高速,一鼓作气将蛋打发,打发好的全蛋糊必须要能划出个完整的8字。这时你离胜利不远了。
1、全蛋打发没有打发到位。
海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白,花8字不消失,插入牙签不马上倒下的程度。
如果是分蛋的海绵蛋糕,也需要将蛋黄和蛋白分别打发,同样要做好鸡蛋的打发。
2、面粉起筋。 可能是使用了较高筋度的面粉,或者翻拌过度。
3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度,也有可能等待烘烤时间太长。
4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松,甚至内部出现空洞,面粉块,布丁层等状态。
5、在烘烤中的一些不当操作,也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
6、蛋糕没有完全烘烤成熟,也有可能导致蛋糕蓬松度不够

海绵热水可能烘烤面粉

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