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做菜放鱼露味道会怎么样?

2023-10-19 01:26:00

做菜放鱼露味道会怎么样?
在福建、广东等地,鱼露其实就是虾油,顾名思义就是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的调味汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
别看也是各种腌制工艺,但其实鱼露还含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。
将鱼露的地位捧到神坛级别的,奉为饮食国粹,当属越南,“无鱼露,不越南”,越南的鱼露简直是无处不在。
在广东福建,鱼露主要还是作为炒菜调料,越南的鱼露,还可以作为蘸料。
越南菜最重要的秘诀,是桌上那一碟鱼露配料。越南街头小吃都会在桌上放一碗,鱼露虽然其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷。
的确,平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷 ( 鸡丝沙律 ) ,只消加上优质鱼露,便摇身变为独当一面的越南名菜。
言归正传,鱼露做菜怎样好吃?鱼露放在炒青菜、鱼肉类菜品中皆可,特别在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴,简直是惊艳。
比如说鱼露炒菌,将口蘑、凤尾菇切片切段炒并焖,待烹饪结束时,加入鱼露,将食材搅拌均匀即可。这种做法适用于一切的炒鲜蔬,比如鱼露炒芥蓝,比如鱼露炒空心菜等。
在福建,鱼露还有一道广为传诵的经典菜——鱼露豆腐。
煎锅中放适量油加热,下入豆腐,煎至一面金黄后翻面煎另一面,另一面也煎好后下入适量清水;加一汤匙蚝油、一汤匙鱼露,有了鱼露,都不用盐了,再加上少许胡椒粉,少许生抽、白糖、鸡精,煮至汤汁融合,稍微变粘稠的时候,下入红辣椒圈煮一分钟,葱绿段在起锅前放即可。
如果想让鱼露发挥得浓墨重彩一些,那可以做一道蒜蓉鱼露茄子。
切好茄子用清水浸泡片刻,捞起用力挤干水分;平底锅放少许油烧热,放下茄子中火煎制,煎至茄子两面焦黄,加点清水,遮上锅盖中火焖煮10分钟,直至茄子软绵、烂酥,铲起装盆;再次热锅,倒下蒜蓉爆香,倒下调好的酱汁大火煮开,铲起酱汁淋在茄子上。
如果想让鱼露发挥得异域风情一些,那可以做一道泰式鱼露鸡。
取一炖锅,将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开,大火烧开后转中火炖煮30分钟,放凉,放入花椒大火烧开,加入鱼露煮制5分钟,汤汁再次放凉透,将鸡大腿切成大块,放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味,裹好保鲜膜,置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

味道另一福建简直就是

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