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香肠会蒸爆是什么原因

2023-10-19 01:17:00

香肠会蒸爆是什么原因
1、在蒸香肠的过程中,香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽,气体太多肠衣处于封闭状态,肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂。
2、在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。
3、排气的时间是在香肠被加热之后,受热鼓起的时候进行,多排几次,针眼可以密点
香肠的制作是十分复杂的,每个地域的制作方法各有不同,你蒸的时候爆炸了,可能是因为放气不足的原因,需要改善制作方法。
1、制作香肠的时候,打结一定要打紧些,这样能够把里面的空气挤压到没一个小节里,不会有窜气到其他小节中。
2、用牙签或者针头放气,必须要均匀放气,没隔2厘米处就扎一下,均匀放气,尤其是空气挤压在肉的部分,也要充分放气,在放气后切记不可再用水洗,否则水分进入香肠会破坏口感,也会从而吸收外部水分。
3、扎完小孔的香肠后,在阴凉通风处风干,这样能够完全把空气排出香肠内部。
4、蒸煮的时候先大火蒸十分钟,最后再中火蒸二十分钟,一共半个小时就可以了。

香肠制作空气水分这样

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