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柿饼晒的太干怎么才能变软

2023-10-19 00:50:00

柿饼晒的太干怎么才能变软
如果柿饼晒的太干了,柿饼内的糖分就无法析出到柿饼表面,也就不能形成柿霜,不仅失去了柿饼的本样,也降低了柿饼的风味,因此,要重新使柿饼吸水变软,但是一般不推荐采用水煮或直接放在水里浸泡的办法,这两种方法会使柿饼表面的糖分溶解到水里,造成柿饼甜度下降,最好采用以下几种方法使柿饼变软:
1、把柿子皮放在凉开水里泡软捞出控干水分,并晾到表面没有水分,然后放一层柿子皮放一层柿饼,直到柿饼放完后盖上保鲜膜,放置一天后查看柿饼软硬程度,当手感柿饼柔软并富有弹性就好了,如果还不够软,就再重复一次。
2、把柿饼放到案板等处,摆开,用干净喷壶喷雾凉开水,然后上面用保鲜膜覆盖,过两三个小时左右,把柿饼翻过来进行喷水,反复2—3次,直到软硬合适。
3、把柿饼放在干净蒸笼内,放在烧开水的锅上,过2—3分钟查看一次,直到手感软硬合适取出放凉,注意观察,一定不要让柿饼表面形成水滴。

柿饼一次表面查看放置

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