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吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗
2023-10-18 13:27:00
![吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗](/css/img/no/56.webp)
冬季是带鱼的捕捞旺季。入冬后,带鱼开始为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,而到此时,肉厚油润,味道特别好,福州话管这个时节的带鱼叫做“冬带”。
昨日,记者走访市场发现,肥美的鲜带鱼很受欢迎,可也有市民对带鱼身上的“银鳞”产生了困惑——带鱼鳞又小又黏,刮鳞的时候很难处理。对此,国家二级营养师穆亚敏说,带鱼鳞含有抗癌成分,吃带鱼最好不去鳞。
“本洋的鲜带鱼,大的每斤45元,小的每斤35元。”福州宁化支路一家水产店的老板张先生不断吆喝着。虽然比超市里的冻带鱼贵了不少,但张先生卖的本洋带鱼个头相对大,鱼身宽度接近10厘米,每条都在2.5斤以上。
“选带鱼时要看鱼眼和鱼鳃。鱼眼睛饱满的带鱼比较新鲜,鱼眼睛干瘪的肯定不新鲜了。”福州林依姆喜欢吃冬带鱼,她说,带鱼鱼鳃鲜红、有粘连性的比较新鲜,鱼表面呈灰白色或银灰色且有光泽的带鱼才是新鲜带鱼。也有市民对带鱼这层“银鳞”感到很困惑,市民陈女士说,“带鱼的鱼鳞又小又黏,很难刮干净”。
国家二级营养师穆亚敏说,带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮,叫做“银脂”。银脂中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗某些肿瘤有益,“但这层发亮的银脂中含有胆固醇,胆固醇偏高的人群不宜过多食用。”
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