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怎么煮出一盘有泉州特色风味的鲍鱼
2023-10-18 14:00:00
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炖,也是闽南菜中常见的一种烹煮贝类的方式,与蒸的烹法目的相同,都是为保留住贝肉的原汁原味。用于炖煮鲍鱼汤的容器也是颇有讲究的,甚至,可以用沏茶的紫砂壶来炖煮鲍鱼汤。将鲍鱼、青橄榄及排骨肉放入茶壶中,再架于炉上用文火慢炖。以此熬炖出的高汤,不仅质地清澈透亮,且饮入口中清爽不油腻,很适合在略显干燥的处暑时节品饮。
除了蒸、炖等热烹方式之外,在酷热未散尽的时下,生食鲍鱼的方式亦是嗜好海鲜之人的心头好。以新鲜的九孔鲍为例,将它处理成生食菜品,只需将鲍鱼肉从壳中取出,剔除掉鲍鱼的肠衣,再用盐反复揉搓洗净并去除裙边,最后用柠檬水将鲍鱼重新清洗一遍,就可以用刀沿着鲍鱼肉侧边剖片,切好后把鲍鱼薄片层层叠叠返回鲍鱼壳中,由此形成一盘刺身冷盘,品尝时,只需沾着一点酱油及芥末,滋味甘甜又辛辣,十分开胃。
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