炭烤鲍鱼适合用什么风味的蘸汁

根据食客口味的不同，可添加豉汁、蒜蓉或是剁椒为调味料，形成三种风情各异的炭烤鲍鱼。豉汁与海鲜搭配源自粤菜，是经过千万次考验的最佳拍档；蒜蓉也是与海鲜搭配的常客，不仅祛腥解腻，还起到杀菌的作用；剁椒风味则是将辣椒的清香与鲍鱼的鲜美结合。
●四季豆炒红酒牛仔粒
准备30分钟 出菜45秒
技法 炒
提速点 四季豆一炸到位，牛仔粒滑油至八成。
原料 四季豆300克，新西兰牛仔骨150克，银杏50克，红椒圈20克。
调料 A料（老抽、味精各3克，红酒15克，盐2克），B料（盐、白糖各3克，味精、鸡精各2克），蒜子5克，料酒3克，色拉油1千克（约耗50克）。
预制 1.将四季豆切成长约0.5厘米的段，与银杏分别入沸水中汆透，捞出过凉，控干水分；将蒜子切成末备用。2.将牛仔骨取肉，切成1厘米见方的块，冲净血水，用干净的毛巾吸干水分，放入盆中，加A料腌渍30分钟。3.锅入色拉油，烧至五成热，入四季豆浸炸1分钟，待四季豆表面起皮时捞出，待油温降至三四成热时，入四季豆、银杏、红椒圈滑油，捞出控油，最后放入牛仔粒滑油，捞出备用。
出菜 锅入色拉油50克，烧至六成热，入蒜末炒香，入四季豆、银杏、红椒，烹料酒，迅速翻炒，用B料调味，出锅装盘即可。
快厨叮嘱 四季豆炸得干一些，下锅大火快炒，可以有效防止出水。

银杏滑油四季豆牛仔水分

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