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葱姜蒜椒的烹饪方式

2023-10-18 11:44:00

 葱姜蒜椒的烹饪方式
1、炝锅
由于炝锅是为了获得香气,所以,葱通常是切成葱花,姜切成末。
2、炖煮
原料都是大块的炖煮菜,所以,葱要切段状,姜切厚片,蒜用整头单瓣的(或独头 蒜)。
3、配料
用作重要的配料,葱、姜往往要切成丝,蒜拍扁就好。
4、制成汁
把葱放在油里煎,制成"葱油",可以用来为菜肴增味,还可以用来做面点,例如:葱油饼、葱花饼等。
姜汁可以放在姜味菜肴里,也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉,例如:仔姜炒肉片等。
蒜泥在凉拌菜里经常用到,也是非常重要的调味品。
花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。
葱姜蒜椒的烹饪时间
1、炒菜
葱如果放的过早,香气会很快散失,并容易变糊发黑,使菜肴中渗入糊斑,影响菜的质量;放的过晚,没有及时散发香气,会有生辣味。
花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃,再炒菜就有花椒的香味了。建议花椒炝锅用,不要混在菜里烧,只要炝了锅,花椒的味道一点不逊色。
2、炝锅
葱比较容易糊,而且半熟的葱味也特别鲜美,所以稍微有香气就可以放入其他原料;蒜可以略为延长时间,因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味最佳。
3、烹鱼
此时加葱和蒜,以油煎的方式最好,经过短时间的油煎,散发出香气,又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比较好。
4、汤类
热汤起锅,菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝,即添香味,又起到装饰作用。

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