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江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别

2023-10-18 13:07:00

江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别
其实应该称为涟水高沟捆蹄,是淮安市辖涟水县高沟镇的传统江苏小吃。清朝道光年间,高沟古镇商家云集,熏烧师傅郑云福兄弟日积月累、潜心研制了捆蹄,以为南来北往客商的下酒卤菜,是为高沟捆蹄。高沟捆蹄以当地猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料,经过10多道工序才能制成。高沟捆蹄色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜,食时细嚼慢品,回味无穷。
高沟捆蹄含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维,具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时,还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。

高沟捆蹄和其它地方生产的火腿,都是当地传统特色佳肴,具有浓郁的地方特色。"一方水土养一方人",各地居民乃至本地不同人丁的口味不可能完全一致,因此,不好说这种特产好吃,那种特产不好吃。
色,香,味,形,是捆蹄的基本特色,入口即化,老少皆宜。
但捆蹄制作是很复杂的,首先要选猪的前蹄,去骨漂洗干净,加入葱姜蒜,陈皮,八角,香菜,卤水等调味料浸泡12小时,然后进行改刀卷成园筒状,用粗线将其捆好放入锅中大火烧开小火慢钝3小时即可。
而火腿制作工艺很简单,猪的任何一块肉都可以,只要绞成糊状加入调味料和香精。装入小肠衣或塑料园筒中进行加热惑烘焙即可食用。

我个人觉的还是捆蹄更好吃,原汁本味,口感柔软是凉菜最好食材原料首选。

江苏高沟维生素特产淮安

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