如何自制好吃的炸酱面

炸酱面在全国有非常多的风格，比较有名的有老北京炸酱面、四川的担担面（老成都的素椒炸酱面）、重庆的豌豆炸酱面、宜宾的燃面（臊子用的是炸酱）、东北地区的过水面、贵州炸酱面等。炸酱面是否好吃有三个方面非常重要：
第一、面条本身
炸酱面讲究筋力，所以通常选择高筋粉，不同地区和面的方法还不一样，比如老北京炸酱面和面时就是冷水面，也有在里面放少许盐增加筋力的习惯。重庆的炸酱面喜欢在和面时放一点点碱，目的也是为了增加筋。贵州的肠旺面用全鸡蛋和面，不放水，那面条才叫Q弹。
第二、臊子
各地的炸酱风格不同，老北京的炸酱面讲究肉成豌豆大小，不宜切的过小，炒的时候重用葱和甜面酱。四川的炸酱面肉末要略细一点，炒到干香时放姜葱，然后放料酒和酱油，甜面酱用量小，再加汤熬制。也有不放汤炒干臊的习惯。
第三、碗底

各地的炸酱面风格不同，有的直接用酱调味，不用调碗底。四川和重庆讲究碗底，放酱油、红油、花椒粉调制，麻辣鲜香别有特色。

老北京贵州重庆四川豌豆

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