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花椒油怎样制作才又麻又香？鲜花椒和干花椒哪个适合做

2023-10-12 17:50:00

花椒也是带有挥发成分的，不适合暴露太久，也不适合干炒，容易流失香味，下面为大家介绍花椒油怎样制作才又麻又香？鲜花椒和干花椒哪个适合做　　花椒油怎样制作才又麻又香

　　【制备花椒油】

　　首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；

　　花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；

　　锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；

　　随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。

　　等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。

　　【超级简化版】

　　如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：

　　弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；

　　锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；

　　等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。

　　一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。