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自己炸的薯条为什么是软的?盐水泡土豆能增加酥脆度吗

2023-10-12 17:41:00

自己炸的薯条为什么是软的?盐水泡土豆能增加酥脆度吗

焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的,尤其是有些孩子也蛮喜欢,下面为大家介绍自己炸的薯条为什么是软的?盐水泡土豆能增加酥脆度吗  自己炸的薯条为什么是软的  第一步,薯条前期处理。

  ●土豆去皮,很多都是刀削,我一直是刮,用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮,真皮留下,保留了更多的营养,味道和口感也丰满些。

  ●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干,比较切土豆丝,简直是个享受,随便下刀就有成功感。

  ●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条,水全部淹住,给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。

  第二步,油炸。这一步的关键在于必须冷油下锅,一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅,大火烧着。结果很快外面金黄,里面还没熟或者刚刚熟,水分很少蒸发,不疲软才怪。就这样冷油下锅,中火慢炸,出焦黄色就捞出。

  第三步,薯条吃法。很多人都是跟着洋快餐那样吃,炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法,最简单的就是捞出就趁热撒调味料,撒孜然就是孜然炸土豆条,撒烧烤粉料就是烧烤土豆条,撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。

  最后再提示:炸出焦脆不软的土豆条,做好三点:①盐水泡20分钟;②冷油下锅;③中火炸,出金黄色就好了。

土豆更多冷油就是所有

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