葱爆鱿鱼的营养价值

葱爆鱿鱼的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱爆鱿鱼叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1、生葱爆鱿鱼像洋葱爆鱿鱼、大葱爆鱿鱼一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2、葱爆鱿鱼叶部分要比葱爆鱿鱼白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱爆鱿鱼中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、经常吃葱爆鱿鱼的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱爆鱿鱼含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、葱爆鱿鱼含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5、葱爆鱿鱼还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

硫醚烯丙基维生素刺激绿色

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