首页 / 百科
香料如何选择能增加卤水肉香味？不同食材如何搭配？
2023-10-12 16:34:00
肉质食材腥味是由:酸味和血腥气相结合而形成的，那么想要祛除这些腥味、异味，首先我们用香料的苦味化开，再用香料的辛味掩盖，为了解决这个问题我们常会使用带辛味的香料比如:生姜、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，当然他们并非单独使用，而是进行精确配比才能挥发非常好的效果，下面我们举例针对不同的食材如何进行香料选择和搭配:
一、鸡肉
我们制作鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行搭配，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，
二、猪肉
猪肉我们选择:白芷和山奈，白寇和山奈进行组合搭配，对猪肉去腥效果明显，白芷加山奈进行搭配组合主要突出猪肉原味肉香，而白扣加山奈由于香味比较浓郁，会降低原味肉香形成特殊的香气，当然这就需要自己所追求的香味进行选择
三、羊肉
羊肉则会选择白芷和南姜进行组合搭配，目的很简单，白芷和南姜对祛除羊肉的腥颤味明显，南姜本身具有清香味不仅有去腥的效果同时也会赋予羊肉清香，
如何给卤制品赋香
我们完成了给食材去腥、祛异后，接下来就该进行赋香，针对不同的食材都会偏向性的进行香料选择和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香叶，五花肉: 桂皮+小茴香，猪瘦肉: 八角+小茴香像这些组合搭配都能增加食材的香味
选择香料进行辅助增加透骨香
完成了食材去腥、增香后，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉质让香味入内，也卤菜“内香”的最重要的一步，像猪肉会选择:丁香+山楂，牛肉: 毕波+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，这样的组合使香味更容易渗透和均匀，香气宜人，
最新内容
相关内容
羊肉大葱饺子馅怎么调
羊肉大葱饺子馅怎么调，羊肉,大葱,面粉,例是,搅拌，主料面粉200g，羊肉100g，葱10g调料食盐适量，蚝油适量，水适量，胡椒粉适量做法1.面粉加清
羊肉大葱饺子的做法窍门
羊肉大葱饺子的做法窍门，羊肉,大葱,搅拌,一起,香葱，羊肉大葱饺子的做法一主料羊后腿肉（500克）精五花肉（200克）面粉（一点五饭碗）辅料大葱（一
大葱炒牛肉的做法窍门
大葱炒牛肉的做法窍门，牛肉,大葱,炒至,料酒,过火，大葱炒牛肉的做法一主料野葱150克，牛肉（瘦）500克辅料料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3
大葱可以炒牛肉吗
大葱可以炒牛肉吗，牛肉,大葱,生粉,老抽,花椒，用料牛腩肉、牛肉适量，大葱适量，老抽，酒，盐，生粉，水做法1.牛肉切薄片，加入老抽、盐、酒后腌制
黄豆牛肉酱的做法
黄豆牛肉酱的做法，牛肉,黄豆,一些,花生,干辣椒，主料：牛肉、黄豆调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、
牛肉烧黄豆怎么做好吃
牛肉烧黄豆怎么做好吃，牛肉,黄豆,辅料,老抽,主料，主料：牛肉、黄豆辅料：葱、姜、八角、老抽步骤1.牛肉切大块后入开水中焯烫。2.葱姜切
黄豆烧牛肉的做法大全
黄豆烧牛肉的做法大全，牛肉,大全,黄豆,花椒,料酒，原料：牛肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八
怎么调牛肉馅饺子好吃
怎么调牛肉馅饺子好吃，牛肉,白萝卜,洋葱,嫩肉粉,淀粉，原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精
冬瓜羊肉汤的做法窍门
冬瓜羊肉汤的做法窍门，羊肉,冬瓜,调料,枸杞,时间，原料：冬瓜100克，瘦羊肉80克，枸杞3克，生姜10克，葱10克。调料：花生油10克，盐8克，绍酒3克，胡椒
冬瓜羊肉汤的功效与作用
冬瓜羊肉汤的功效与作用，羊肉,冬瓜,甾醇,维生素,成分，1、羊肉味甘、性热，营养丰富，是冬季里滋补身体的佳品，而夏秋两季食用容易上火；2、
茼蒿炒鸡蛋的搭配禁忌
茼蒿炒鸡蛋的搭配禁忌，鸡蛋,搭配,因为,禁忌,食用，1、茼蒿生性偏寒，因此本身腹泻的朋友就不要食用茼蒿炒鸡蛋了；2、在食用茼蒿炒鸡蛋之
羊肉火锅汤的做法大全
羊肉火锅汤的做法大全，羊肉,为了,这样,水除,大全，1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。2、葱、姜、蒜、花
