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制作豉油玫瑰鸡用什么酒?推荐适合做豉油玫瑰鸡白酒
2023-10-12 16:30:00
玫瑰露酒虽然是个泛称,全国南北都有生产。到现在广泛使用的是“广州鹰”的粤式玫瑰露酒。如果地处云南,也可以用云南当地的玫瑰卤酒。但天津和山西虽然也有玫瑰露酒,但一个是价格高,另一个是度数高,并不适合用于豉油鸡。所以如果当地买不到这种,可以某宝,差不多24块3瓶,够用好久。以下提到玫瑰露酒皆为广州鹰,特此提醒。
玫瑰豉油鸡,作为一道家常也可,宴会也可,饭馆也可的粤菜,做法其实一点也不难。下面我就来说说具体做法。
第一步:初步处理光鸡。
鸡选择好一点的草鸡。广东一般就选清远鸡,如果没有的话,就选小草鸡即可。三黄鸡有点肥,选择小一点的也可以。一般选择2斤左右最好,容易控制时间,也够一家人吃的了。
2、鸡宰杀干净后去内脏清洗干净,吊起来控控水,也风干一下表皮待用。
第二步:制作玫瑰豉油。
准备材料:八角2个,桂皮1段,香叶3片,鲜沙姜适量。香葱一把,生姜切片,蒜头待用,冰糖适量待用。
准备调料:水,老抽,生抽,玫瑰露酒按照:3:1:0.5:1的比例混合在一起待用。
取一个汤锅,将混合好的汤汁倒入,再放入香料和葱姜蒜。大火烧开后小火炖10分钟后待用。
第三步:玫瑰豉油鸡。
保持豉油汤锅烧开,将鸡提起脖子放入汤内,约15秒钟提出。
待锅内再烧开后,再将鸡浸入15秒,提出。如此三次。
再次烧开后,放入鸡。最小火(虾眼水)焖10分钟,关火。
自然浸凉后,捞出刷上香油,斩件,浇汁,上桌即可。
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