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水果酸度与维生素C含量有无关系？越酸维生素C越多吗

2023-10-12 17:08:00

水果的含酸量主要是指有机酸的含量,包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等,下面为大家介绍水果酸度与维生素C含量有无关系？越酸维生素C越多吗　　水果酸度与维生素C含量有无关系

　　水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的，而是与有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）组分的种类和构成比例有关。不过，的确存在一些吃起来很酸，维生素C含量也很高的水果。例如，酸枣和沙棘，它们的维生素C含量每100g分别高达900mg和204mg，分别是苹果维生素C的200多倍、50多倍。

　　但是，也有很多水果不符合这个规律的。例如，杏子和李子，它们吃起来够酸的，但维生素C含量很低，每100g含量分别只有4 mg和5mg.

　　再如吃起来甜甜的鲜枣和吃起来酸酸的柠檬相比，可能有些人觉得肯定柠檬维生素C多，但事实却恰恰相反，每100g柠檬中维生素C含量只有22g，而每100g鲜枣中维生素C含量高达240mg。相同重量下，柠檬所含维生素C的含量连鲜枣的1/10都不到。

　　为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢？这是因为，水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的，而是与有机酸(如苹果酸，柠檬酸，酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。

　　水果吃起来是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例(即糖酸比)决定。例如，糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果，甜度占主导；酸和糖含量均较高、酸甜比中等的水果，酸甜适中。