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下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉?做法上有哪些窍门?
2023-10-12 16:28:00
挂霜花生酥脆甜香,做法也是多种多样,吃起来嘎嘣脆,越吃越香,下面为大家介绍下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉?做法上有哪些窍门? 下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉
准备的材料有:2斤花生,100g白糖,二个鸡蛋,玉米淀粉
1、花生米倒入盆中,加入清水清洗干净,然后捞出来控水备用。花生米倒入盆中,加入半勺盐,用筷子搅拌均匀,再打入二个鸡蛋,搅拌均匀,然后分次倒入玉米淀粉,让淀粉充分包裹住每颗花生米,直到花生米不粘连即可。
2、这一步就开始炸花生米了,锅中倒入油,将油烧至4成热,用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉。然后把花生米倒入油锅中,转小火慢慢炸,期间用筷子不停地翻动,一般炸5分钟左右就可以了,等花生有噼里啪啦响声之后捞出来控油晾凉。
3、这一步准备熬糖汁,锅中倒入少量清水,放入100g白糖,开中火慢慢将白糖熬化。熬糖汁时一定要不停地搅拌,熬至糖汁变浓稠。
4、待糖汁的气泡由大泡变小泡时,倒入炸好的花生米,快速翻炒均匀,让糖汁包裹住每颗花生米。然后撒入适量的白芝麻翻炒均匀,冷却的过程仍然要不停地翻炒,粘稠的糖汁就会变成白色的糖霜,随着温度的降低,糖霜会越来越白,然后盛出来晾凉就可以吃了。
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