首页 / 百科

制作脆皮烤鸭如何腌制？用烤箱来制作需要烤制多久？

2023-10-12 15:11:00

“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的美食，至少我听了这个名字后，脑袋中全是吃吃吃的指令。下面为大家介绍制作脆皮烤鸭如何腌制？用烤箱来制作需要烤制多久？　　如何用烤箱来制作脆皮烤鸭

　　脆皮烤鸭的做法：

　　1、把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；

　　2、脆皮水的制作方法是混合适量蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水，将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；

　　3、香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；

　　4、过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干。

　　5、烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；

　　6、用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；

　　烤的步骤：

　　1、烤箱200度预热；

　　2、200度热风烤1个小时。下面用个托盘接油。烤箱里都有一个旋转的支架，最好用这个支架，烤的很均匀。记住下面用盘子接油。

　　3、调为230度，烤20分钟；

　　4、取出鸭子翻面250度，烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

　　注意事项：

　　1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。

　　2、腌制鸭子时可以充分按摩，使料汁渗入鸭肉。

　　3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。

　　4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。