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腊鸡腿怎么腌制

2023-10-17 15:37:00

腊鸡腿怎么腌制
原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克。
制作方法
1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙。
2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味。
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉。
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐。
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天。
7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;
8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;
9、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
10、产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。
小贴士:
1、具体是晒干还是阴干,其实,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天。

2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可。

表面鸡肉花椒冰箱用力

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