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怎样腌制酸豆角最好吃?传统地道酸豆角的腌制法?

2023-10-12 15:23:00

怎样腌制酸豆角最好吃?传统地道酸豆角的腌制法?

酸豆角的用途很多,可以用来当下饭菜,单独拌饭吃,伴粥吃。也可以用做调味菜,炒肉类加入酸豆角,能刺激肠胃提高食欲。下面为大家介绍怎样腌制酸豆角最好吃?传统地道酸豆角的腌制法?  怎样腌制酸豆角最好吃?

  1、食材选购:新鲜豇豆一把(视泡菜坛子大小决定数量)、小米辣几个(红的黄的都可以,都够辣)、仔姜两个左右、青花椒少许、大蒜几头、白砂糖少许。

  小提示:①选择豇豆的时候,要选摸起来很硬生的,不要软塌塌的那种,那是水份流失了的,做出来口感不好。另外,豇豆要看着不要太细的,太细的涩,太粗的有可能老了,难嚼。

  ②没有仔姜的话,嫩一点的老姜也可以,仔姜就是下图所示的这种,很老姜口感不一样的。

  ③吃不了小米辣的买红线椒,这些作料到吃的时候统统都可以下肚,特别是炒肉末的时候,豇豆切末、辣椒切末、仔姜切片,搀着炒,好吃得惊天动地

  2、泡菜坛准备:将泡菜坛冲洗干净,确保无油,在整个泡制过程中也不沾到油,晾干水分备用。

  小提示:家里器具方便的话,可以将泡菜坛倒扣在蒸锅上水开后蒸15分钟消毒,同样晾干备用。

  3、步骤:

  ①提前烧好一锅水(同样要不沾到油),放盐巴和糖充分搅溶解(用手指蘸盐水,尝到比平时咸很多,就差不多了,不用过咸,否则也酸不了。糖是为了中和酸度,放冰糖也可以,在泡制的过程中不够再加入也可以),彻底放凉。确保放凉之后倒进泡菜坛子里。放上青花椒和少许仔姜、剥好的大蒜(仔姜小的可以整个放),喜欢草果八角大料味道的,也在此时放入。

  ②将其他洗好的食材依次放入(事先沥干水分):坛子大的话可以将豇豆几根一把打个结装进去,仔姜、蒜和辣椒错开放进去,保证盐水腌没所有食材。

  ③最点睛的一步,舀一勺老坛盐水放进去晃匀,这在四川重庆人家里应该不难搞到,这会让豇豆味道更醇。没有的话,直接在第二步封坛就可以,以后自己留盐水即可。

  ④最好是用能够扣水的老式泡菜坛,坛沿倒一圈水,然后把坛盖小心扣上去,这样密封会好一些,豇豆开始变黄以后,就可以陆续开吃了!

  4、开动:直接捞出来,切小,下饭就很安逸!

  当然其他做法还很多,最最推荐的就是炒肉末吃,不但下饭,还可以作为面条、米线的菜码拌着吃,好滋味都在里头了!如果现在是白天就好了

  大提示:捞泡菜的时候筷子一定要不沾锅油的,也注意不要让坛沿水漫到坛子里去,不然会起花霉变。

泡菜坛就是地道豇豆以后

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