黄瓜咸菜怎么腌制

方法一
主料：黄瓜1000克，青椒150克，红椒100克
配料：生姜10克，白酒1茶匙，盐3汤匙，白糖3汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，陈醋2汤匙，味精1/2茶匙，八角1个，花椒2茶匙，麻椒2茶匙，干辣椒6个
做法
1.黄瓜、青红椒洗净。
2.把黄瓜切成条，放入所有的盐。
3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。
4.青红椒去籽去蒂后切条。
5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。
6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。
7.锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。
8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。
9.腌制过的黄瓜用手挤出水分。
10.放入青红椒条。
11.放入白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。
12.放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

方法二
配料：比例
黄瓜10千克，盐2.5千克，18度盐水300克
做法
先按上法分3类挑选。然后分别入缸，放一层黄瓜撒一层盐，掸成汤少许。每天翻缸两次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1星期后每天翻缸次。1个月后即可封缸贮存。酱缸要置于阴凉通风的室内，防止曝晒和雨淋。
方法三
用料：黄瓜、红萝卜、莴笋、大红椒、干红椒、盐、油、白糖
做法
1、黄瓜洗净切成5厘米左右等长的段，用小汤勺旋转，挖出黄瓜内芯，黄瓜外皮撒上盐、白糖腌制10分钟左右。
2、红萝卜、莴笋、大红椒洗净，切成比黄瓜略长的细条，放入滚水中焯烫片刻，捞出在冷水冲洗晾凉，用盐腌制片刻，沥干水分。
3、腌好的黄瓜皮盛出沥干汤汁，每个卷入适量的蔬菜条，码放入盘中。
4、干红椒切细圈；用小汤勺烧热油温至六七成时，放入干红椒圈，离火，慢慢将辣椒油浇在码放好的黄瓜卷上即可。
方法四
材料：黄瓜500G、蒜2瓣
调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。
做法
1.黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）
2.腌好后有明显出水。
3.把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。）

4.加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）

黄瓜水份白糖青红左右

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