老牛肉和嫩牛肉哪个好

其实对于老牛肉和嫩牛肉哪个好这个问题来说，还挺难回答的，因为有的人觉得嫩牛肉口感是比较好的，而来牛肉也是有一定的营养价值的，各有各的看法，就看个人爱好了。
从理论上说，选用新鲜的牛肉当然是最好的。但是考虑到新鲜牛肉不易改刀，所以很多厨师都是先放入冰箱内略微冷冻，然后改刀。但是需要提醒大家，鲜肉冷冻的时间不能太长，冻至略微发硬就好。
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味和多汁性。伊赛屠宰加工厂，在严格的卫生标准下生产的牛肉，其颜色为鲜红色，经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色，色泽鲜艳。
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。

因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。

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