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油炸糕是用什么面粉做的?推荐纯白面制作油炸糕配方?
2023-10-12 15:33:00
而做油炸糕的面因地域特色也有区别,大致可分为两种,黄米面和糯米面,这两种面做出的面食都具有很好的粘性,当然,又不喜欢油炸糕吃起来太粘牙的朋友,在和面的时候可以再加适量普通面粉或豆粉。炸糕应该用糯米面,只有糯米面炸出来的炸糕才好吃。记得小时候吃的炸糕,因为家里没有糯米面,老爹都是用开水烫了白面给我们做。烧一壶开水,浇在盆里的面粉上,先用筷子顺时针把面粉搅匀,等到凉了以后再将面揉好,盖上盖子醒一会儿。
醒好以后,先做成大小均等的面片,然后每一个面片都包上白糖,最后再放进锅里油炸。刚捞出锅的圆圆的油炸糕,咬一口酥脆甜软。似乎好多年没有再吃那样的油炸糕了,今天想起来还真是有些难忍馋味儿了。说到这里,忽然想起前几天家里磨的白玉米面。
自己磨出来的白玉米面,很是精细,因为白玉米有很大的粘性,吃起来又粘又滑有糯米面的感觉,所以我想白玉米面做油炸糕应该也是可以的,而且根本不用开水汤,正好利用了白玉米的粘滑性。不知大家有没有吃过白玉米面做的油炸糕。
炸糕制作方法
糯米粉:50
克普通面粉:100克
红糖:50克
白糖:20克
开水和油:适量
将糯米粉和面粉混合均匀,倒入开水,用筷子搅拌均匀后揉成面团。
将红糖和白糖混合均匀(可加适量面粉),双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口揉成球状待用。
锅中加食用油烧到3成热,放入球状饼胚炸至金黄,炸糕浮起来捞出即可。
给吃货们的友情提示:炸糕别多吃,不然不好消化容易肚子痛哦
注释1:黄米面,也称糕面,是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉,其特点是做出来的面食呈金黄色,北方人冬季做的粘豆包主要就是用的黄米面。
注释2:糯米面,顾名思义就是糯米磨成的面,做出来的面食同样有很大的粘性,却别于黄米面,糯米面做出来的面食为白色。纯糯米面做面食粘性过大,所以经常与普通面粉混合使用。(糯米面要比普通面粉更白些)
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