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麻酱味道淡可以加什么调合？为什么火锅店的麻酱那么香？

2023-10-12 15:33:00

麻酱是要调制的。北京话叫“澥”，就是用水把麻酱化开，使之浓度变稀。下面为大家介绍麻酱味道淡可以加什么调合？为什么火锅店的麻酱那么香？　　麻酱味道淡可以加什么调合

　　麻酱的调制方法有三种，一种是用“料水”调稀，一种是加“香油”调稀，最后一种是“混合”法。

　　第一种：料水法。采用的是“二八酱”调制的，什么是二八酱呢？这个是业内的说法，意思就是花生酱与芝麻酱的比例2：8，进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起，搅拌均匀。

　　接下来慢慢加入“料水”，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。（料水的制作：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。）相比一般人用温开水调稀的方法，更为醇香。

　　第二种：香油法。也可以以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更上一层楼。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

　　第三种：混合法。这种没有统一的表准，麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。

　　再者如果觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜欢吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。