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汤圆放猪油有什么好处?浙江宁波名小吃猪油汤团的做法?

2023-10-12 14:31:00

汤圆放猪油有什么好处?浙江宁波名小吃猪油汤团的做法?

汤圆属浙江宁波最有名,特别是黑芝麻猪油馅,是宁波十大名点之一。汤团小巧玲珑,皮薄滑糯、流沙的馅心香甜四溢。下面为大家介绍汤圆放猪油有什么好处?浙江宁波名小吃猪油汤团的做法?  汤圆里放猪油有什么好处?

  第一是为了增进馅料的粘稠度。同时猪油是固态,这样做馅好成形,便于包制。

  第二是为了口感上更软滑。植物油比如菜籽油、豆油、花生油味道都比较大。

  第三是咬开后亮晶晶的有光泽度。猪油颜色浅,容易起酥。

  制作方法

  1、黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;

  2、猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);

  3、将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;

  4、将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;

  5、准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;

  6、面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;

  7、提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;

  8、竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;

  9、这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);

  10、炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;

  11、带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。

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