普通酸奶和炭烧酸奶的区别？炭烧酸奶的发酵原理是什么？

最近市场出现不少褐色的酸奶，并以俄罗斯炭烧、意大利炭烧等命名，而且价格不菲。下面为大家介绍普通酸奶和炭烧酸奶的区别？炭烧酸奶的发酵原理是什么？　　普通酸奶和炭烧酸奶的区别

　　普通酸奶大家都很熟悉，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说，炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。

　　有人会问了，酸奶不是白色的吗？褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊？

　　其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。

　　在加热条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加剂成分。

　　另外，从营养上看，虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同，但是营养成分却相差无几。反之，炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，营养物质被“破坏”的还要更多一些，所以，从营养物质上看，如果非要进行比较，那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。

　　不过，如果你非常钟爱炭烧酸奶的口感，也无需纠结它和普通酸奶有什么区别，没事换换口味，无妨，你说是吗？

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