首页 / 百科

挑选竹笋有哪些注意事项？如何将竹笋做成竹笋干？

2023-10-12 12:35:00

竹笋干是自家去山上拔得鲜竹笋，然后去壳去掉老的部分然后晒干而成的，下面为大家介绍挑选竹笋有哪些注意事项？如何将竹笋做成竹笋干？　　挑选竹笋有哪些注意事项

　　1）看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次

　　2）看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃

　　3）看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。（图红点为“痣”）

　　4）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。

　　5）笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。

　　选马蹄笋可五个字概括：矮，粗，弯，白，黄

　　1）要选个头比较矮且粗壮，笋底部较宽的，笋形呈牛角形有弯度，则肉多；修长直立的则肉少。

　　2）笋肉洁白如雪，纤维较细。

　　将竹笋皮壳扒掉，除去老的部分，将竹笋切薄片，然后放入开水里煮三分钟捞出，就可心拿到太阳光下晒了，一直晒到干，大概要晒十天左右就可以了。老家人一直都是这么晒的。