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新疆正宗大盘鸡香料配方是什么?收汁需要加豆瓣酱吗?
2023-10-12 12:45:00
鸡一只 青椒 土豆,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,八角,(家庭做法不用放其他类型大料就可以)郫县豆瓣酱,辣妹子辣椒酱,火锅底料,葱姜蒜
先熬制糖色
把鸡子剁块焯水。
开火加入少量色拉油,加入葱姜蒜爆香,加入花椒麻椒干辣椒八角香叶,然后加入豆瓣酱,辣妹子,火锅底料炒香。
加入焯好水的鸡块翻炒,加入熬制好的糖色继续翻炒均匀。
加水,加入可以没过鸡块的水量,然后加入盐,味精,鸡精调味,慢炖就可以了。
虽然新疆人爱吃辣,但是大盘鸡绝不加豆瓣酱,所以大盘鸡是没有酱香味道,而是纯粹的鸡肉和土豆的软糯香浓味道。新疆人做大盘鸡从不加酱油,而且爱用白糖熬制上色,这是新疆的特点。
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